FR | NL

Advies van professionals voor een uitzonderlijk vlees.

Advies van professionals
Kies een vraag

Hoe laat men vlees rijpen?

Om bederf en bijvoorbeeld schimmelvorming tijdens het rijpen tegen te gaan, wordt het vlees tijdens het rijpingsproces bewaard in een donkere koelruimte op een temperatuur rond 3°C. Ook de luchtvochtigheid speelt om dezelfde reden een belangrijke rol. Deze zal afhankelijk van de omgeving en de duurtijd van het rijpen variëren tussen 70% en 80%. Een constante en vlotte luchtcirculatie is ook gewenst zodat het vlees aan de buitenkant snel een zachte, afsluitende korst kan vormen die schimmel- en bacterievorming voorkomt.

 

© Clara Bella 2020(
Crèdit photographique
Kris Vlegels

Development
Ilmer BV